马上就要迎来中秋佳节了，中秋节，也被叫做月圆节，它可是中华民族的传统节日了，在每一年当中对应的这一天，每家每户都会团聚在一起去观赏月亮，品尝月饼，共同享受家庭团聚的欢乐。“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，中秋月饼又被称作“团圆饼”，它乃是明月以及团圆的一种象征，作为中秋节特定的传统食品，从已经过去的古老年代一直到现在也发展演变出了不一样的月饼流派以及种类。除了最近这些年流行的像是冰皮月饼、流心月饼这类“走红网络”的款式，在长三角地区又存在哪些具有特色的月饼呢？跟随着小布一块来瞧一瞧吧~
SHANG HAI
鲜肉月饼
有那轻薄的酥皮，还有咸香且多汁的肉馅，此乃阿拉上海人心里顶顶喜爱的鲜肉月饼。酥皮是松软的，其层次十分鲜明，裹着鲜美的肉团，咬上一口，外面酥脆里面鲜嫩，还能够感受到恰到好处的“肉汁感”，真的是会让人甘心去排队。
大抵上海的鲜肉月饼存在烙与烤这两种类型，制作油酥，打造皮子，卷起面皮，揪成片段，包入馅料，针对去头烤制的苏式月饼来说，油酥皮务必得均匀，皮跟馅料需达成比例，只有肥瘦相间才能够汁水充足、味道浓郁。
上海的老字号店铺之中，随便挑选出一家，尽管制作的工序是复杂的，然而味道都是没差错的。
净素月饼
可谓长三角“月饼届泰斗”的龙华净素月饼，一路斩获“中国名饼”美誉，还荣获“上海名特优食品称号”。
龙华净素月饼归属非物质文化遗产范畴，其选料工序由师傅们纯手工完成，配比工序由师傅们纯手工完成，和面工序由师傅们纯手工完成，制馅工序由师傅们纯手工完成，包酥工序由师傅们纯手工完成，推皮工序由师傅们纯手工完成，下剂工序由师傅们纯手工完成，包饼工序由师傅们纯手工完成。它最大特色是“千层酥皮”，轻轻施加一捏的动作，酥皮便会簌簌出现掉落情况，执行轻咬一口的行为，酥皮同样会簌簌出现掉落情况。层层叠叠的酥皮有着包裹馅料的状况，纵然出炉之后摆放上一整天时间，不进行加热处理，吃起来的口感依旧呈现酥松爽脆的状态。
除此之外，它有着丰富的馅料，有椒盐百果馅，有苔条果仁馅，有玫瑰豆沙馅，还有糖醇黑麻馅等多个品种，总归会有一款是契合你的。
翻毛月饼
翻毛月饼，它有着那样的外皮，薄得像粉笺一样，细得如绵纸似的，因被风一吹就会翻起故而得名。那从京城流传下来的京式翻毛月饼制作工艺，一路朝着南方行进，在上海落到了根，并且扎根了将近百年时间，现如今它是普陀区非遗技艺当中的一项。
被称为翻毛月饼的那种月饼，其酥皮外表有着能吸引人注意的好看螺纹，稍微轻轻一碰，那酥皮就会落到盘子当中，虽说月饼的皮子味道淡得几乎没有什么味道，可是与有着多种果子混合而成的百果馅料一同咀嚼，口感糯软香甜到了极点，即便放置存放着几周的时间，翻毛月饼的酥皮依旧保持着细、薄、脆的特点。
JIANG SU
“绣花锦”月饼
震泽“绣花锦”月饼，选用严格挑选出的香青菜里正宗品种“绣花锦”晒成菜花头制得，以令口味鲜香浓郁。香青菜馅料配置历经多次尝试验证，从香青菜切入大小，到炒制时火候把控，皆经反复试验，以此保证最佳口感。
就在这个同样的时刻，饼皮将传统月饼的那种口感，以最大的限度给保留了下来。它的酥皮是平整饱满的，薄得就如同纸张一般，当咬上一口的时候，里面有着香青菜馅料，其质地十分顺滑，并且还略微带有那么一丝嚼劲，要是细细地去品味它，能够品尝出那种属于香青菜所独有的清香味道来。
赖月饼
瓜埠赖月饼，在包装之际，呈现“一盒一头”的情况，故而又被称作“独头月饼”，它属于南京市六合区第一批区级非遗项目，其产地乃是原六合县城东南方向的古镇瓜埠。
它的传承时间能够追溯至清乾隆时期，最初是从当地太平寺出来的，是由寺庙里的僧人用素油、素馅制作而成的，到如今有着300多年的历史了。
赖月饼不同于市面上那种个头小巧、制作精致的品类，它的直径达到20厘米，重量为400克，选用的材料实在，制成了一块比碗口面积大的饼子。并且，它对于更新口味品种并不热衷，一百多年来始终只制作五仁馅的月饼。
沙上沙酥
有着地域特色的张家港美食沙上沙酥，属于小有名气的非遗月饼，它存在的时间到现在已经有历经上百年了。
虽说沙酥的样子和苏式月饼极其相像，然而不一样的是，叫做“沙上沙酥”的这种点心的油酥是用黄油做出来的。有那么小小的一块沙酥，它散发出来的香味十分浓郁，吃起来口感是那种酥香并且绵软的。
沙酥馅料以绿豆为基底，先将绿豆去皮，接着熬沙，再进行洗滤，历经一道道繁杂工序，最终使绿豆沙达到入口即化、香甜适口的效果。为丰富口感并适应潮流，沙酥里额外增添了其他配料，当下有坚果、抹茶、蔓越莓、红豆这四种口味。
ZHE JIANG
衢式月饼
有着独特风味的衢式月饼，它的源头是在浙江省非常知名的衢州，它有着这样的特点，那就是把芝麻当做极其重要的制作原料，所以呀，这种衢式月饼要不然也不会被人们称作是“衢州麻饼”。有这样一句诗“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”，这句诗那可是诗人白居易在衢州担任地方官职的时候创作出来的，从这里也就完全可以看得出衢州麻饼在历史方面是相当悠久的。
麻饼是否好吃，馅起着关键作用。采芝麻，这是第一步，之后是炒芝麻，再将芝麻舂成芝麻粉，每个步骤都相当讲究。经过诸多工序舂成芝麻粉后，往里面加入糖和猪油，搅拌均匀后便成了麻饼的馅料。最后，把馅料包裹进麻饼之中。若咬上一口刚出炉的麻饼，会感觉又香又甜，回味十分悠长。
宁式苔菜月饼
宁式月饼的样子跟苏式月饼类似，然而，比较而言，宁式月饼的饼皮要更薄一点，吃起来也会更酥脆一点。当中，苔菜月饼是宁波人最为喜爱的。
苔菜月饼，其主要馅料为苔菜，选用的是优质冬苔，还加入了瓜子仁、核桃仁等配料，带有浓郁的麻油香味，入口时鲜美，松酥且喷香，味道甜中带咸，咸里透鲜，并且有苔菜的特殊香味。
桥墩月饼
温州苍南那的桥墩月饼，以前叫“肉饼”“中秋饼”，有着长达百年的历史，是苍南地方的传统有名小吃，它因个头大、馅料足著称，吃的时候松酥适宜入口、油却并不过度油腻且芝香浓郁扑鼻。
桥墩月饼，其融合了福建、广东以及浙南这三地的食风，其造型、色泽、口感均展现出地道的民间风味，它皮薄馅多，且风味极其别致，色、香、味皆全，其用料包含肉馅儿、花生、红枣、瓜子仁，还有蛋黄等。桥墩月饼，它制作流程是十分严格的，从开始着手制作一直到烤制成功，要经过许许多多道工序来。
地处苍南之地，在中秋节来临之前，家中长辈都会给孩子们送去桥墩月饼，此乃是在孩子们成年之前一定会收到的礼物，它承载着成长所蕴含的寓意。
AN HUI
临涣月饼
临涣月饼用料十分讲究，其馅料主要是花生、芝麻、青红丝、核桃仁、香油、白砂糖，先进行和面，接着揪面，再擀皮，然后包馅，直至最后成型，最后用油纸包起来，热气腾腾地咬上一口，这便是淮北人心中一直惦记着的家乡味道了。
被老百姓所喜爱且经久不衰的临涣月饼，其外观呈现出金黄油亮的色泽，并且完整饱满，它的内馅丰富实在，口感香甜并不让人感到腻味。烘焙工具历经了一番变革，从最开始的泥砖炉，到后续的铁桶炉，再到如今的电烤箱，然而不管使用什么工具来制作，这份月饼所传递出的中秋美好味道，始终都未曾发生改变。
游集香油月饼
在清朝乾隆年间传承下来的游集香油月饼的做法，一直延续到现在，离现在已经有差不多300年的历史了。
这种月饼，其皮是薄且酥脆的，颜色呈现出金黄之色，味道香甜且适口，油却不会给人油腻之感，它的秘诀存在于和面、制馅料以及烘焙方法这些方面的不同。游集月饼的皮面，是用小磨香油、奶酪以及精制面粉，经过用开水拌匀后进行揉搓的，之后再加上用香油精制而成的酥面，如此便形成了游集月饼所特有的香油料面。
游集月饼的馅料用材相当讲究，有核桃仁，有腰果，有松子仁，有南瓜仁，有西瓜仁，另外还有黑芝麻，如此便构成了往昔传统的香油五仁月饼。
徽式月饼
徽式月饼来自徽州，主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
徽式月饼的皮是那种油酥皮，是拿面粉跟素油搅拌之后加工制作而成的。它的馅极具特色，选用的是腌制过的野菜，再拌上新鲜猪板油以及白糖，其膳食纤维和维生素含量肯定更为丰富。它的味道闻起来清香，吃起来酥软可口，甜却不会腻口。
呈代表性的是梅干月饼，其馅料选用徽州的梅干菜。徽式月饼的主要产地为安徽黄山 ，还有绩溪 ，还有江西婺源。
中秋佳节来临之际
小布祝您和您的家人
节日快乐、幸福安康!
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