4月16日，上海市的食品行业职业技能大赛，与那第九届“南侨杯”月饼技能比武，于上海金城制冷总部开始。来自长三角地区的烘焙匠人，聚集到一起来了，他们揉面，进行包馅操作，开展塑形工作，实施烘烤工艺，在那方寸大小的案板之上，手指快速翻动之际，充分展现出传统糕点制作的精湛技能，一场既有匠心又有创新的烘焙盛宴热烈地开启了。
本场大赛旨在传承中秋文化，但同时也弘扬工匠精神。并且该大赛搭建起了一个专业平台，此平台用于长三角烘焙行业的技艺交流。大赛既能坚守得住中式糕点文化的根脉，亦能助力行业技艺不断地迭代升级。要知道该赛事汇聚了长三角地区21家食品企业来参赛，参赛选手涵盖了深耕行业数十载的资深匠人以及朝气蓬勃的青年烘焙师。这些选手们同台进行切磋，从配料到和面，还有制皮再到包馅、成型、烘烤，每一道工序都做到精益求精，他们扎实的专业功底在此充分展露了出来。
活动中赛事的比拼阶段，场面着实精彩纷呈，传统与创新各自展现出独特风采。在从事广式月饼制作之时，那些角逐的选手们，严格依照传统工艺，以文火慢慢地煎熬糖浆，如此熬制而成的糖浆，其色泽透亮清晰，稠度恰到好处相当适中，成功为打造品质优良的饼皮奠定了坚实基础，经由这般工序制作出的成品月饼，其表面花纹精致而又非常清晰明显难以找寻瑕疵，饼皮轻薄而馅料饱满份量十足，经过烘烤之后回油状况均匀一致绝无偏差，放入口中品尝之时口感软糯且绵密细致，把广式月饼其油润香甜的经典风味完完全全演绎到了极致。而苏式月饼的比拼环节重点聚焦于核心的起酥这一关键技艺，参与比拼的选手们借助擀、卷、叠等一系列娴熟精湛的手法技巧，精心做出了那种层次分明清晰彰显的酥皮，最终呈现出的成品酥松化渣入口即化，香气宜人却不会让人觉得腻味，充分展现出苏式糕点所独有的酥松香脆这般显著有别于其他的特色。
更是亮点满满的环节是创意中式糕点，选手们把海派特色、健康理念以及国潮元素相融合，将杂粮、鲜果、养生食材放进创作之中，促使传统糕点展现出全新的活力。乔家栅带来的是水果造型的创意月饼，苹果、草莓、蜜桃那外形十分逼真，果味馅料跟造型达到了完美呼应，颜值和口味双方面都在线。鼎庆楼推出的是中西融合的凤梨酥，用食用竹炭粉去制作酥皮，搭配巧克力涂层以及玫瑰装饰，造型很吸睛，口感层次丰富。
“这款黑色的凤梨酥乃是我们所创新推出的款式，主要倡导中西相互结合的理念。”鼎庆楼的总经理沈素峰进行介绍，传统的凤梨酥是用红酥皮去搭配凤梨馅，而新款却是契合年轻人的审美，在颜值方面做了充分的创新。他还讲道，健康是品牌产品展开研发的核心，针对传统月饼存在重油重糖的痛点，企业朝着低GI、无蔗糖、低糖的方向来进行研发，融入药食同源的理念，从而打造出甜而不会腻、适配现代健康饮食需求的月饼产品。
身为国家级职业技能竞赛裁判，同时还是上海工匠的干文华，对本届赛事给出了高度评价，她说，“这是选手整体水平提升最为显著的一届，大家不但筑牢了基本功底线，还在创新方面实现了新突破。”她还指出，本届赛事选手熬制的糖浆，其糖度控制在63%，相较于往届的68%，实现了有效减糖，并且糖浆的柔韧度、纯净度全都达标，充分展现出了烘焙匠心。与此同时，今年的赛事有着特别突出的创新亮点，广式月饼主要强调低糖低油，朝着低 GI 的健康赛道迈进，苏式月饼打破了芝麻、核桃这些传统馅料的局限，增添了藜麦等新潮的食材，创新月饼还融入了流心爆浆的口感，达成了传统技艺和健康理念的深度融合。
上海市食品协会常务副会长高克敏讲了，口感得到升级，朝着减糖低糖方向发展，造型也在进行优化，这些已然成为月饼行业发展的核心趋势。针对低糖致使保质期缩短的问题，上海本地诸多企业在加大技术研发方面下了功夫，通过采用无菌车间以及对真空生产等工艺予以升级，从而有效地平衡了健康跟产品品质之间的关系。“我们不间断地举办赛事，推选优质产品，以此推动传统月饼品类实现创新，促使口味得到升级。”。高克敏讲了，这一届的赛事，它属于是世界技能大赛的一种延伸，同时还会开展全国技术能手分享会，会持续去培育食品行业的工匠以及技能人才，还要进一步打造上海食品行业发展的高地。
