4月16日，上海市食品行业职业技能大赛，以及第九届“南侨杯”月饼技能比武，在上海金城制冷总部，拉开了帷幕。来自长三角地区的，专注烘焙的匠人，齐聚在了一起。他们进行揉面，进行包馅，进行塑形，进行烘烤。在那方寸大小的案板之上，在指尖快速翻飞之间，充分展现出传统糕点制作的，极其精湛的技艺。此时，一场既有着匠心，又有着创新的烘焙盛宴，热烈开启了。
本次大赛，旨在传承中秋文化、弘扬工匠精神，搭建起长三角烘焙行业技艺交流的专业平台，此平台可坚守中式糕点文化根脉，还能助力行业技艺持续迭代升级。赛事使长三角21家食品企业参与其中，参赛选手含深耕行业数十载之资深匠人以及朝气蓬勃的青年烘焙师，他们一同登台切磋，从配料开始，经和面、制皮，再到包馅、成型、烘烤，每一道工序都力求完美，扎实的专业本领尽显无疑。
赛场上的比拼环节那叫一个精彩纷呈，传统与创新各自展现出独特风采。在广式月饼的制作过程里，选手们严格依照传统工艺，用文火慢慢熬制糖浆，熬制出来的糖浆，其色泽十分透亮，稠度恰到好处，这就为打造优质的饼皮奠定了基础。最终做成的月饼，其花纹精致又清晰，饼皮薄且馅饱满，经过烘烤以后回油很均匀，入口之时软糯又绵密，把广式月饼油润香甜的经典风味完美演绎了出来。苏式月饼的比拼主要聚焦在核心的起酥技艺上，选手们借助擀、卷、叠等娴熟的手法，做出了层次特别分明的酥皮，成品酥松化渣，香却不腻，把苏式糕点独有的酥松香脆特色充分展现了出来。
中式糕点环节的创意，那可是亮点多得很，选手们把海派特色，健康理念，国潮元素，都给融合到一起，把杂粮、鲜果、养生食材放进创作当中，使得传统糕点展现出全新的活力。乔家栅拿出的水果造型创意月饼，有苹果、草莓、蜜桃样子非常逼真，果味馅料跟造型完美契合，颜值跟口味双双在线。鼎庆楼推出的中西融合凤梨酥，用食用竹炭粉来制作酥皮，搭配巧克力涂层还有玫瑰装饰，造型吸引人、口感层次很丰富。
“这款黑色的凤梨酥乃是我们所推出的创新款式，其侧重点在于主打中西相互结合的理念。”鼎庆楼的总经理沈素峰进行介绍，以往的传统凤梨酥是以红酥皮去搭配凤梨馅，而新款却是契合年轻人的审美观念，在颜值方面做了充分的创新。他还讲道，健康属于品牌产品展开研发工作的核心要点，针对传统月饼存在的重油重糖这一痛点，企业将焦点聚集在低GI、不含有蔗糖、低糖这样的方向进行研发，把药食同源理念融合进去，去打造口感甜和但不过分甜腻、适配现代健康饮食需求的月饼产品。
被称作国家级职业技能竞赛裁判、并具有上海工匠这一身份的干文华，对本届赛事给出了相当高且高度专注的评价，她说道：“从选手的整体水平方面来看，这是提升最为明显突出显著的一届，大家不但牢固地构筑起用于基本功的底线，而且在新颖创新的层面上达成了全新的突破进展。”她进一步明确并指出，在本届赛事里选手们精心熬制的糖浆，其糖分浓稠程度的把控被精准控制在63%，与之相比较历届赛事中普遍能够达到的68%而言成功实现了有效减少糖分的效果，这里的糖浆通过相关检测显示其柔韧的程度以及纯净的程度都达到了所规定的标准要求，淋漓尽致地展现出烘焙所蕴含的匠心之精妙。与此同时，今年的赛事有着突出的创新亮点，广式月饼主打低糖低油，朝着低GI健康赛道迈进 ，苏式月饼冲破芝麻、核桃这些传统馅料的限制，纳入藜麦等新潮食材 ，创新月饼更是融入了流心爆浆口感 ，达成了传统技艺与健康理念的深度融合。
上海市食品协会常务副会长高克敏讲道，口感出现升级情况，减糖低糖现象出现，造型得以优化，这已经成为月饼这一制作加工行业进行发展的核心趋向。针对低糖致使保质期缩短的这类问题，上海本地从事生产制造的企业加大了技术方面的研究与开发力度，借助无菌车间、真空生产等工艺开展升级工作，有效地达成了对健康与产品品质的平衡。“不断地举行赛事、推选质量优良的产品，促使传统月饼品类实现创新、口味实现升级。”。高克敏讲了，这一届的赛事，它属于世界技能大赛的一种延伸情况，同时，还会同步去开展全国技术能手分享会，并且，将会持续不断地培育食品行业的工匠以及技能人才，还要进一步去打造一下上海食品行业发展的高地。
